Ed ecco la ricetta del giorno!
INGREDIENTI
320g di riso carnaroli o arborio,
300g circa di asparagi selvatici,
300g di gamberi rosa,
1 cipolla piccola bianca,
1 limone non trattato,
100g di grana padano,
olio evo qb,
½ bicchiere di vino bianco,
sale e pepe qb,
2L circa di brodo ai gamberi.
Per il brodo ai gamberi:
3l circa di acqua,
1 cipolla media,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 spicchio d’aglio,
2 foglie di alloro,
gambi di prezzemolo,
scarti di gambero
PROCEDIMENTO
Sgusciare i gamberi e preparare il brodo usando gli scarti e gli altri ingredienti, portare a cottura e schiumare ogni tanto. Dopo un’ora circa spegnere, filtrare e aggiustare di sale.
Nettare gli asparagi eliminando le parti più coriacee, tagliarli ad una lunghezza di un cm e tenere le punte intorno ai 3cm.
In una casseruola far tostare il riso con poco olio evo, aggiungere una piccola cipolla tritata finemente, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere gradatamente il brodo di gamberi che dovrà essere sempre in ebollizione. A metà cottura ( circa 8 minuti) aggiungere gli asparagi tagliati tenendo da parte le punte che serviranno alla fine. Una volta cotto il riso aggiungere le punte di asparago, spegnere la fiamma e aggiungere i gamberi sgusciati. Far riposare 1 minuto. Mantecare il riso con qualche cucchiaio di olio evo e il grana padano, la buccia grattugiata di un limone e il suo succo , regolare di sale e finire con una macinata di pepe di mulinello. Servire.
BUON APPETITO!
Mario Graziano Manconi, Chef
Incoho Restaurant
GALATINA [LE]
Viale Jonio, 24
Tel. 0836 56 25 11
*puoi scaricare la ricetta in basso*
